Depuis la rentrée scolaire 2016, la commune a choisi de travailler avec une entreprise privée pour assurer la cuisine de la cantine de l’école qui assure une soixantaine de repas au quotidien.

La cuisinière est donc mise à disposition de la commune pour ce faire. Le cahier des charges associé à cette prestation imposait l’utilisation de produits locaux et/ou bio au maximum. D’une forte sensibilité au sujet, la cuisinière assure composer ses repas, en régie dans la cuisine communale, avec 50 à 80% de produits issus des filières les plus courtes : toutes les viandes proviennent d’exploitations de la commune ou Scrignac, sa voisine, le poisson frais du poissonnier de Plougasnou, le pain vient de la boulangerie, les légumes d’Elocop, coopérative de producteurs bio locaux installée à Pleyber Christ et l’eau du robinet... Les quantités sont gérées en fonction de la consommation des enfants qui doivent goûter de tout sans pour autant gaspiller : 3 bacs leur sont proposés à la fin de repas : le compost pour le potager, les déchets alimentaires autres pour les poules (composteur et poules financés par Morlaix communauté) et la poubelle « tout venant » qui fait souvent la part belle à la récup’ pour les TAP ou autres activités scolaires (pots yaourts...). Restent les laitages dont la provenance n’est pas locale ni bio ou encore les fruits ou produits secs, bio, mais pas locaux.

Un exemple d’une petite cantine assurée en régie avec une sous-traitance offrant une souplesse pour l’équipe municipale en cas d’absence (maladie...) de la cuisinière, remplacée au pied levé par l’entreprise (Armonys), tout en maintenant le cap du bio dans l’assiette, à un prix moyen (2,95€/enfant) pour les familles qui n’y voient que des avantages. Les enfants - appelés à plus d’auto-gestion dans ce fonctionnement ou seule la cuisinière aidée d’une personne à l’heure du repas doit gérer les commandes, le repas, le service, le rangement - sont ravis et les assiettes quasi vides à la fin de chaque repas !

En savoir plus : Véronique Pereira, maire Cloître St Thegonnec - 02 98 79 70 36