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Comment introduire des produits bio ou durables dans la restauration collective ? à Plouër-sur-Rance (22) - juin 2011

Parce que de nombreuses communes, en régie ou non, s'interrogent sur la façon d'introduire des produits bio dans la restauration scolaire, BRUDED a rassemblé à plusieurs reprises élus et/ou cuisiniers pour avancer et identifier des expériences intéressantes.


De nombreuses questions

Les communes sont confrontées aux mêmes questionnements :

  • l'approviosonnement : auprès de quels fournisseurs ? Comment garantir le local ? La continuité de l'approvisionnement ? ...

  • quels labels privilégier ?

  • comment éviter le gaspillage ?

  • quels menus pour s'adapter à des aliments parfois particuliers ?

  • introduire des menus végétariens ? Ou comment réduire les quantités de viande ?

  • tout cela engendre-t-il des surcoûts ?

  • peut-on et comment composter les déchets verts de restauration scolaire ? Etc...

Pour aborder tous ces points, rien n'est plus intéressant que de s'appuyer sur l'expérience d'autre, de voir, et, de goûter.

 

Plouër-sur-Rance : régie et autonomie

En juin 2011, de nombreux représentants de communes adhérentes se sont retrouvés à Plouër-sur-Rance (22) pour échanger sur les pratiques d'introduction du bio et/ou du local à la cantine.

A Plouër-sur-Rance, le retour en régie s'est fait en 2006 avec les objectifs suivants :

  • Priorité aux approvisionnements locaux / circuits courts

  • Respect de la saisonnalité des produits

  • Maximum de produits de qualité : bios, durables

... le tout en laissant un maximum d'autonomie au cuisinier.

Pour découvrir leur expérience ainsi que celle d'autres collectivité, et les échanges qui ont eu lieu ce jour, télécharger le compte-rendu de la rencontre.

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