La commune du Cloître-Saint-Thégonnec a choisi en 2016 de sous-traiter le poste de cuisinière pour assurer la préparation de 60 repas quotidiens. Les retours positifs ne se font pas attendre alors que la cuisinière maîtrise les commandes locales et bio à plus de 50%.

Si la cantine de la commune fonctionnait déjà en régie, elle n’était pas particulièrement approvisionnée en produits
locaux ou bio. En septembre 2016, la municipalité choisit alors de travailler en sous-traitance avec une société privée, Armonys restauration (Vannes). Un contrat de prestation est établi avec eux pour stipuler les engagements mutuels. Le prestataire s’engage notamment à s’approvisionner au maximum auprès de producteurs locaux et/ou bio (spécifiquement nommés). La société prestataire embauche la cuisinière, effectue les commandes, assure le service et l’entretien des locaux. La commune met à disposition la cuisine et le matériel. Si le coût pour la commune est un peu élevé, il n’en demeure pas moins que la cuisinière est fortement engagée pour apporter du bio local dans ses repas, tout en limitant le gaspillage. Cette motivation est d’ailleurs l’une des clefs de voûte de la réussite du projet.

Une rencontre organisée le 5 juillet 2017 a permis de présenter le projet.

BRUDED a rassemblé de nombreuses expériences en matière de cantines s'approvisionnant en produits de qualité et de proximité.

En savoir plus : lire la fiche projet (colonne de droite) - compte rendu de la rencontre 2017 - page de mutualisation des expériences de cantines bio-locales

màj 12 juillet 2017